Thai desserts

                         ขนมทองม้วนทรงกรวย ส่วนผสม ทองม้วนทรงกรวย           • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 180 กรัม           • แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ           • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา           • แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มเติม)           • ใส่ไข่ 2 ฟอง            • น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลปึก) 140 กรัม           • กะทิอบควันเทียน 1 ถ้วย + 3/4 ถ้วย           • น้ำปูนใส 30 มิลลิลิตร           • งาดำ 1 ช้อนกินข้าว หมายเหตุ :  สูตรนี้เป็นสูตรที่ใช้แป้งสาลีเป็นหลัก เพราะบางสูตรจะใช้แป้งมันสำปะหลังล้วน ๆ เลยก็มี หากใครคิดว่าแป้งบางเกินไปอยากได้แบบหนา ๆ หน่อย ก็แค่เพิ่มแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไปอีกสัก 20 กรัมก็ได้ ความหวานก็เช่นกันใส่เพิ่มตามที่ชอบได้เลย แต่โดยส่วนตัวคิดว่าแบบนี้กำลังพอดี ๆ บางคน...

                         ขนมช่อม่วง ส่วนผสม น้ำเปล่า  1 ถ้วย ตัวแป้งขนมช่อม่วง แป้งข้าวจ้าว  250 กรัม แป้งมัน  25 กรัม แป้งท้าวยายม่อม  25 กรัม น้ำมะนาว  1 ช้อนชา น้ำดอกอัญชัญ  2 ถ้วย กะทิ  1/8 ถ้วย เกลือ   1/2 ช้อนชา น้ำมันพืช  1/2 ช้อนโต๊ะ ไส้ของขนมช่อม่วง เนื้อหมูติดมันสับ  250 กรัม ถั่วลิสงบุบพอแตก  120 กรัม รากผักชี  2 ราก พริกไทยป่น  1/4 ช้อนชา กระเทียม 1 – 2 หัว หอมใหญ่สับละเอียด  1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย กับอีก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา  1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว  2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย  1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช  3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเจียวสำหรับโรยหน้า  1 ช้อนโต๊ะ ผักชี,พริกขี้หนู,ผักกาดหอม สำหรับจัดตกแต่งจาน ขั้นตอน 165 นาที -รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลกให้เข้ากัน นำไปผัดในกระทะให้หอม...

                             ขนมทองหยิบ ส่วนผสม ไข่แดงเป็ด 10 ฟอง น้ำลอยดอกมะลิ 5 ถ้วย น้ำตาลทราย 5 ถ้วย   วิธีทำ 1. ตอกไข่เป็น ระงอย่าให้ไข่แดงแตก จากนั้นก็แยกไข่แดงมาวางบนผ้าขาวบาง 2.บีบไข่แดงผ่านผ้าขาวบาง จนได้ไข่แดงที่เนียนละเอียด แล้วตีด้วยเครื่องตีจนเนียนฟู 3.เทน้ำลอยดอกมะลิลงในกระทะทองเหลือง แล้วนำน้ำตาลทรายลงไปเคี่ยวจนงวด 4.ใช้ช้อนตักไข่แล้วนำไปหยอดในน้ำเชื่อม หยอดให้ไข่แผ่เป็นแผ่นบางๆ แล้วพลิกกลับไปกลับมาให้สุกทั้งสองด้าน 5.นำขนมมาแช่ให้น้ำสะอาด จากนั้นก็ก็จับจีบให้ได้ 5 แฉก แล้วจัดลงใส่ถ้วยเล็กๆ

                        ขนมหม้อแกง ส่วนผสม  ถั่วเขียวกระเทาะเปลือก  100 กรัม  กะทิ  250 มล  ไข่เป็ด  3 ฟอง  น้ำตาลปี๊บ  120 กรัม  ใบเตย  1 มัด  หอมแดงเจียว  ตามชอบ ขั้นตอน ล้างและแช่ถั่วเขียวทิ้งไว้ประมาณ 3 ชม. นำถั่วเขียวที่แช่มานึ่งจนสุก ปั่นรวมกับกะทิจนละเอียด ใส่ไข่เป็ด น้ำตาลปี๊บ ใบเตย ในภาชนะผสม ทำการขยำให้เข้ากัน จนน้ำตาลปี๊บละลาย เอาใบเตยออก ใส่ถั่วเขียวที่บดละเอียดลงไปผสมให้เข้ากัน เทใส่ถ้วย อบอุณหภูมิ 150 c° ประมาณ 10 นาที โรยหอมเจียว พร้อมเสิร์ฟ

                        ครองเเครงน้ำกะทิ ส่วนผสม แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วย แป้งท้าวยายมอม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือดจัด 2/3 ถ้วย กะทิ 2 ขวด ใบเตย น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา มะพร้าวอ่อนขูด 1 ถ้วย งาคั่ว ตามชอบ วิธีทำ ผสมแป้งทั้งสามแป้งเข้าด้วยกัน จากนั้นก็เติมน้ำร้อนจัดลงไป เติมไปทีละส่วนแล้วค่อยๆ นวดให้เข้ากัน ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมๆ แล้วนำไปม้วนบนแม่พิมพ์ของครองแครง ถ้าหากไม่มีใช้หวีก็ได้ค่ะ ตั้งน้ำให้เดือด นำครองแครงไปต้มให้สุก ถ้าแป้งลอยขึ้นข้างบนแสดงว่าสุกแล้ว ตักแป้งขึ้นมาสะเด็ดน้ำแล้วพักไว้ ตั้งหม้อใส่น้ำกะทิลงไป ตามด้วยใบเตยมัดปมเพื่อความหอม ใส่น้ำตาลทราย เกลือ และ มะพร้าวอ่อนขูด ใส่แป้งครองแครงลงไป ตามด้วยงาคั่ว เสร็จแล้วก้ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟได้เลยค่ะ

                    ทับทิบกรอบมะพร้าวอ่อน ส่วนผสม 2 ถ้วย แห้วหั่นเต๋า  1 ถ้วย แป้งมัน  1 ถ้วย น้ำหวานเฮลบลูบอยหรือสีผสมอาหารสีแดง  2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมน้ำเชื่อม น้ำมะพร้าวหรือน้ำเปล่า  1 ถ้วย น้ำตาลทราย  2 ช้อนโต๊ะ ใบเตยมัดเป็นก้อน  1 ใบ ส่วนของโรยหน้า กะทิอบควันเทียน (เคี่ยวกับเกลือ1/4 ช้อนชา)  1 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวอ่อนหั่นเป็นชิ้นเล็ก  1/4 ถ้วย วิธีทำ -เตรียมน้ำเชื่อม โดยต้มน้ำ น้ำตาลทราย และใบเตย รอเดือดแล้วปิดไฟ -เตรียมทับทิมกรอบ โดยผสมแห้วกับน้ำแดงให้เข้ากัน ผสมจนสีแดงติดกับแห้วทุกด้าน ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที -นำแห้วคลุกกับแป้งมัน คลุกผสมกันให้ทั่วทุกด้าน อย่าให้แห้วติดกัน หากแป้งน้อยเกินไป สามารถใส่แป้งเพิ่มได้ -นำทับทิมกรอบร่อนเอาแป้งออก แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด ต้มจนกว่าทับทิมกรอบจะลอย ซึ่งแสดงว่าสุกแล้ว -ตักทับทิมกรอบลงแช่ในน้ำเย็นจัด เพื่อให้ทับทิมกรอบเซ็ตตัว โดยคนเล็กน้อยเพื่อให้ทับทิมกรอบไม่ติดกัน -ตักทับทิม...